Leitfaden: Kombination von Wein und Essen

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Die Kombination von Wein und Essen wird oft als eine Kunst und Wissenschaft dargestellt, die denjenigen mit begabten Nasenlöchern und den schärfsten Geschmacksnerven überlassen wird. Auch wenn die Abstimmung bestimmter Weine auf bestimmte Speisen in der Tat eine Aufgabe sein mag, die man besser einem Sommelier überlässt, so gibt es doch eine Menge einfacher Regeln für die Zuordnung von Weinen zu bestimmten Speisen, mit denen Du Deine Verabredung in einem Restaurant, Deine Kollegen bei einem Firmenessen oder Deine Familie zu Weihnachten beeindrucken kannst!

Wein und Essen – einfache Regeln für mehr Genuss

Es gibt eine einfache und leicht zu befolgende Regel, wenn es darum geht, Weine und Gerichte aufeinander abzustimmen. Überlege einfach welche Eigenschaften das Essen hat und wie Du diese Eigenschaften beschreiben würden, und wähle dann einen Wein, der diese Eigenschaften teilt und komplementiert.

Anhand dieser Regel betrachten wir die fünf Grundgeschmacksrichtungen von Lebensmitteln: würzig, salzig, süß, sauer und Umami. Achte beim Durchsehen eines Menüs auf die Geschmacksrichtungen, die in der in Frage kommenden Mahlzeit verwendet werden.

Wenn Du Dich für ein Hühnergericht entscheidest, das in Zitronensaft, Knoblauch und italienischen Kräutern mariniert ist, dann arbeitest Du mit einem starken Zitrusaroma mit dem sauren Geschmack von Zitronen, dem salzigen und scharfen Geschmack des Knoblauchs und Kräutern und dem Fleisch selbst, das leicht und mild im Geschmack ist. Diese Art von Gericht mit einem knackigen Sauvignon Blanc zu kombinieren, würde gut funktionieren, da die Zitrusaromen und die leicht süßen Eigenschaften des Weißweins das Essen wunderbar ergänzen.

Ein anderes Beispiel wären schwerere, fleischigere Speisen wie Eintöpfe, Brühen und vor allem Gerichte mit rotem Fleisch. Unter Verwendung der oben genannten Aromen zeichnen sich diese Lebensmittel oft durch Gewürze, hohen Salzgehalt und Umami aus.

Daher passen pfeffrige und würzige Rotweinsorten wie Shiraz gut. Außerdem hat Rotwein eine dickere Textur und ein reicheres Mundgefühl, genau wie ein Stück schön gegartes Steak.

Kombination von Weinen nach Küche

Rotweine

Leichtere Rotweine, einschließlich Rosés, harmonieren großartig mit frischen, leichten und subtilen Aromen. Denk dabei z.B. an Sushi und Sashimi oder an einen vietnamesischen Nudelsalat mit Fadennudeln. Sie ergänzen sich mit ihren delikaten Aromen, und dominieren sich nicht gegenseitig.

Kräftige Rotweine, wie wir bereits erwähnt haben, passen zu kräftigen Speisen. Sie lassen sich am besten mit herzhaftem Käse und einem Charcuterie-Brett als Vorspeise mischen, oder mit einem schönen, herzhaften Auflauf mit zarten Rindfleischhäppchen, die auf der Zunge zergehen.

Weißweine

Wie beim Rotwein kann man aus der Farbe des Weins bestimmte Vermutungen über den Geschmack ableiten. Tiefere gelbe Weine neigen dazu, kräftiger zu sein, am dunkelsten sind jedoch die Süßweinsorten.

Viele leichtere, pikante und krautige Weißweine passen wunderbar zu einer Reihe asiatischer Küche. Süße Weine ergeben reizende Dessertweine, besonders wenn sie mit Früchten und milderen Käsesorten kombiniert werden.

Starke Weißweine passen zu Speisen, die um Aufmerksamkeit konkurrieren. Sehr würzige, salzige oder saure Gerichte passen gut zu einem trockenen, kräftigen Weißwein. Süße Weine neigen dazu, zu stark mit diesen Speisen in Konflikt zu geraten.

Neue Dinge ausprobieren

Es macht Spaß und ist wohl der beste Weg, Gerichts- und Wein Kombinationen zu lernen, wenn man einfach neue Weine probiert, die man noch nie zuvor getrunken hat. Versuche daher, wenn du das nächste Mal Wein online kaufst, von Deinen „Klassikern“ abzuweichen. Wenn Du ein Sauvignon-Blanc-Fan bist, dann probiere einen Grünen Veltliner, oder wenn Du ein Merlot-Fan bist, dann probiere doch mal eine GSM-Mischung! Ein Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Vedelho oder Pinot Gris…. Es gibt so vieles, also probiere doch mal etwas Neues!

Weinjargon – klinge wie ein Profi

Dieser Wein hat begonnen zu oxidieren“. Was bedeutet das? Wenn Du jedes Mal verwirrt bist, wenn das Gespräch auf Wein hinausläuft, mache Dir keine Sorgen. Hier sind einige der gebräuchlichsten Redensarten, die Dich wie einen Profi aussehen lassen.

Önophil: Ein Weinliebhaber.

Rebsorte: Die Traubensorte, aus der der Wein hergestellt wird.

Die Appellation: Eine bestimmte Weinbauregion, aus der ein Wein stammt.

Oxidieren: Die Reaktion, die mit einem Wein passiert, wenn er mit zu viel Sauerstoff in Kontakt kommt. Das kann passieren, weil eine Flasche offengelassen wurde oder wegen eines Problems im Reifeprozess. Achte auf eine bräunliche Farbe und einen Frischeverlust.

Tannine: Die Wirkung der Traube (Kerne, Schale und Stiele) auf einen Wein.

Verschnitt: Wenn mehr als eine Rebsorte verwendet wird, um einen besseren, ausgewogeneren Wein herzustellen.

Eiche: Wenn ein Wein in Eichenfässern gereift ist.

Körper: Der Wein kann als leicht, mittel oder vollmundig beschrieben werden. Das bezieht sich darauf, wie schwer sich der Wein im Mund anfühlt.

Stelle Deine neuen Fähigkeiten auf die Probe!

Warum nicht den Sprung wagen? Organisiere einen köstlichen Wein- und Käseabend für Dein Büro, um Deine neu erworbenen Wein-Kenntnisse unter Beweis zu stellen. Zusammen mit einem Sammelsurium von köstlichen Käsesorten, Früchten und Wurstwaren wird jeder danach Dich fragen, um den passenden Wein zu finden.

Achtung: Alkohol im Überfluss schadet Deinem Körper nachhaltig – bitte trinke Wein nur in Maßen und mit Bedacht. Schenke Alkohol niemals an Minderjährige aus.


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